עידו שטרן החל את עבודתו באריסון השקעות בשנת 2007, והוא מכהן כיום כסמנכ"ל ויועץ משפטי. במסגרת תפקידו הוא אחראי על כל המערך המשפטי, לרבות השקעות בשוקי ההון, קרנות השקעה, הסכמי מימון ובנקאות, מיזוגים ורכישות, נדל"ן, מיסוי בינלאומי ונאמנויות. בנוסף, אחראי על תחום מזכירות החברה, רגולציה וממשל תאגידי תקין.

בעבר כיהן כחבר דירקטוריון בבנק הפועלים וחבר בוועדות השקעות, אסטרטגיה, פעילות בינלאומית, וטכנולוגיה (2012-2018). חבר דירקטוריון בחברת שיכון ובינוי (2011-2018) וחבר דירקטוריון בחברת מלח הארץ (2012-2019).

לפני הצטרפותו לאריסון השקעות, עבד באחד ממשרדי עורכי הדין המובילים בישראל. תחומי אחריותו כללו בין היתר, ייעוץ לעסקאות מיזוג ורכישה, מימון ושוק הון, השקעות וליווי חברות היי-טק, רגולציה, דיני בנקאות, ממשל תאגידי, נדל"ן והסכמים מסחריים. קודם לכן, עבד במשרד המשפטים, שם שימש כעוזר משפטי בלשכת שר המשפטים ועסק בתחומי המשפט התאגידי, האזרחי והחוקתי.

לצד תפקידיו המשפטיים, עידו מסייע בהתנדבות לאגודת הידידים של בית החולים איכילוב, והתנדב בעמותה המעניקה ליווי משפטי לאנשים עם מוגבלויות.

עידו סיים לימודי משפטים (בהצטיינות) באוניברסיטה העברית בירושלים (2004) (רשימת דיקאן בכל שנות הלימודים), ושימש כעוזר הוראה לדיקאן הפקולטה. עידו השלים תוכנית לפיתוח מנהלים באוניברסיטת הווארד בארה"ב (2011)